عطر غذاهای یک پناهنده ایرانی در قلب نیویورک!
هانا گلدفیلد خبرنگار نیویورکر یک رستوران جدید در مرکز شهر نیویورک که توسط نسرین رجالی زن ایرانی افتتاح شده را بررسی کرده که طرفدارانی به دست آورده و غذاهای سنتی از سراسر ایران سرو میکند.
سرآشپز نسرین رجالی در رستوران خود واقع در منطقه کویینز آمریکا غذاهایی از سرتاسر زادگاهش ایران از جمله فسنجان سرو میکند. از جمله فسنجان، خورشت مرغ شیرین و ترش با دانههای انار.
برنج – همراه با فلفل و گوجهفرنگی کبابی، پیاز قرمز خام و ریحان تازه – نیز با کبابهای منو همراه بود: کوبیده که از ترکیب گوشت بره و گوشت گاو درست میشود و تکههای آبدار مرغ بدون استخوان که در زعفران و آب لیمو ترش شده است. مخلوط برنج با ماست فوق العاده بود. ماست موسیر غلیظتر و ترشتر که با موسیر ایرانی و دانه سیاهدانه درست میشد و ماست خیار شیرینتر با خیار، کشمش، تخمه آفتابگردان، نعناع خشک و گلبرگهای گل رز خشک شده بود. برای دلمه برگ موی عالی نسرین که طبق دستور مادرش درست میکند، برنج را با نخود زرد، زرشک، ترخون، ریحان، گشنیز و پیاز در برگهای انگور پیچیده، در ملاس انار دم کرده و گرم سرو میکردند.
غذاهای بدون برنج نیز وجود داشت، از جمله کوکو سبزی - که گاهی اوقات به فریتاتا تشبیه میشود، اما میتوان آن را به عنوان یک انبوه سبزی (شوید، گشنیز، جعفری) که با زرشک، سیر و گردو ترکیب شده و کمی کنار هم نگه داشت توصیف کرد. تخم مرغ - و میرزا قاسمی، یک غذای خوشمزه با بادمجان و گوجه فرنگی که روی آن یک تخم مرغ سرخ شده و همراه با نان تخت تازه پخته شده است.
اکثر مشتریان لباس پلوخوری نمیپوشیدند. اما اتاق غذاخوری با دیوارهای مرمری، در طبقه دوم یک خانه شهری با قدمت یک قرن با تشریفات خاصی آراسته شده است که شایسته حفظ این غذاهای باستانی و ماندگار است.